ファウレ・ロイト・クレース（手軽なじゃがいもの団子）

作り方 全9工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、分けておく。

2. 2

   別のコンロにできるだけ大きな鍋を置き、水を3分の2まで入れて沸騰させ、塩を加える。団子をゆでるため、湯を熱い状態に保つ。

3. 3

   クルトンを作る。白いパンを小さな角切りにし、フライパンでたっぷりのバターを使ってこんがりと焼き、塩を振って冷ます。

4. 4

   じゃがいもの3分の1をすりおろし、大きなじゃがいも1個につき片栗粉を山盛り大さじ1加えて混ぜる。

5. 5

   ゆでたじゃがいもを鍋の中でつぶし、すりおろしたじゃがいもの混合物を加え、弱火で生地状になるまで混ぜる。加熱ででんぷんが変化し、ゆるいじゃがいものペーストが団子の生地になる。まだゆるければ、すりおろしたじゃがいもか片栗粉大さじ1を加える。片栗粉が多すぎると団子が硬くなる。冷水大さじ1を加えると生地がしなやかになる。

6. 6

   鍋を火から下ろし、生地をボウルに移して少し冷ます。鍋に入れたままでは熱すぎるので移すようにする。

7. 7

   手を冷水に浸し、大きなスプーンで団子1個分の生地を取り、中央にクルトンを2〜3個入れる。生地で包んで口を閉じ、丸く成形する。

8. 8

   すぐに沸騰していない熱い塩湯に入れ、約20分、静かに火を通す。

9. 9

   団子が浮き上がり、水面に浮いた状態になったら完成とする。