材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- トマト（生、または同量の無調味の瓶詰めトマト）2kg
- 玉ねぎ（小、好みで）1個
- にんにく1～3片
- 塩
- 乾燥唐辛子（ごく小さいペペロンチーノ）、またはこしょう唐辛子1/4～1本
- オリーブオイル
- レモン汁（搾りたて。バルサミコ酢はボローニャやパルマ周辺の北部料理でよく使われる。ソースを甘くしすぎないようにする）少々
- 砂糖、または小さめの甘いにんじん1本（すりおろす）
- トマトペースト大さじ1
- パセリ（イタリアンパセリの葉、細かく刻む）、オレガノ、ローリエオレガノ1～3つまみ（好みで）、ローリエ1枚
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
トマトの皮をむく。熱湯にさっと浸すか、包丁の背でこすってむきやすくする。種を取り、1個ずつ軽く絞って水分を出してから切る。
良質なエキストラバージンオリーブオイル約大さじ2～3で、刻んだ玉ねぎを弱めの火で炒め、刻んだにんにくを加える。どちらも色付かせないようにする。
熱いフライパンに刻んだトマトの一部、調味料、砂糖、好みでバルサミコ酢少々、トマトペーストを加え、焦げないよう絶えず混ぜながら強火で約1～2分炒める。
残りのトマトを加えて鍋底のうま味をこそげ、塩と、ペペロンチーノを使わない場合はこしょうで調味し、弱火で煮る。必要に応じてトマトペーストを少量足してもよいが、とろみ付けに使わないようにする。そのため、使う前にトマトの水分を絞っておくことが大切である。
供する前に味を調え、好みでオリーブオイル大さじ1～2をさらに混ぜ込む。
