インサラータ・ディ・ペッシェ（魚のサラダ）

作り方 全3工程

1. 1

   魚のフィレを一口大に切る。鍋に少量の水を入れて沸騰させ、蒸し器をのせる。まずあんこうを入れ、1分後にカレイを加え、さらに5分間一緒に蒸す。取り出して冷ます。

2. 2

   その間にサラダ用の葉を下処理してちぎる。黄色と緑の葉を4枚の皿に彩りよく盛り、蒸した魚をのせる。

3. 3

   ボウルにレモン汁と少量の塩を入れて溶かし、小さな泡立て器かフォークで混ぜながら、オリーブオイルを細く注ぐ。魚にかけ、白粒こしょうを振り、フェンネルの葉を飾って供する。