じゃがいものポタージュ スモークサーモン添え

作り方 全9工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、洗って角切りにする。

2. 2

   玉ねぎの皮をむき、細かい角切りにする。

3. 3

   鍋でバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。

4. 4

   にんじんの皮をむいて細かい角切りにする。セロリアックとポロねぎは下処理して細かく切る。

5. 5

   玉ねぎの鍋に加えて炒める。5分後にじゃがいもを加え、ビーフストックを注いで煮立て、中火で約20分煮る。

6. 6

   チャイブを細かい小口切りにし、スモークサーモンを細切りにする。

7. 7

   煮えたスープを裏ごしするか、ハンドブレンダーでなめらかにする。必要に応じて塩とこしょうで味を調える。

8. 8

   生クリームとクレームフレーシュを混ぜる。以後は沸騰させないようにする。

9. 9

   スープカップやスープ皿に盛り、チャイブとサーモンを散らす。