ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（バジルソース）

作り方 全11工程

1. 1

   バジルを洗い、葉を摘んで水気を拭く。

2. 2

   にんにくの皮をむき、芽を取り除いて粗く刻む。

3. 3

   パルメザンチーズとペコリーノをすりおろす。市販の粉チーズは使わないようにする。

4. 4

   乳鉢に松の実、にんにく、バジルの葉、塩を入れ、細かくすりつぶす。

5. 5

   チーズを混ぜ込む。

6. 6

   オリーブオイルを少量ずつゆっくり加え、よくなじませる。

7. 7

   上記の手順でペストを作り、パスタのゆで汁大さじ3〜4を混ぜる。

8. 8

   さやいんげんは長さに応じて4〜9cmに切り、水からやわらかくゆでる。塩はゆで終わり近くに加える。

9. 9

   じゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆでる。

10. 10

    ごく軽いアルデンテにゆでたパスタを、ゆでたじゃがいも、さやいんげんとともに適当な耐熱ボウルに入れ、ペストをたっぷり混ぜる。

11. 11

    小さくちぎったバターを数か所にのせ、150〜180°Cに予熱したオーブンに入れる。15〜20分焼いたら、本来のパスタ・アル・ペストの完成とし、焼いたボウルのまま供する。