インターナショナル／定番 / ソース・調味料
初心者向けゴルゴンゾーラソース
スパゲッティなどのパスタに合わせる、簡単なゴルゴンゾーラソースのレシピ。料理初心者にもわかるよう、作り方をあえて詳しく説明している。
材料
- ゴルゴンゾーラチーズ200g
- 生クリーム400ml
- 塩、こしょう（挽きたてが望ましい）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
生クリームの半量を鍋に入れ、ふたをして強火で沸騰させる。
注意：生クリームはすぐに吹きこぼれるので、激しく泡立ち始めたら火を弱めてふたを取り、軽く煮立つ状態を保つ。吹きこぼれた場合や吹きこぼれそうな場合は、すぐに鍋を火から外して火力を下げ、コンロの温度が下がるまで少し待つ。鍋を戻し、再び吹きこぼれないよう注意する。
残りの生クリームは容器を開け、コンロのそばの手の届く場所に置く。
生クリームが沸くまでの間に、ゴルゴンゾーラをまな板にのせ、縦横1～2cm程度に切る。大きさは厳密でなくてよい。小さく切ると大きな塊よりも早く溶け、生クリームと混ざりやすくなる。
生クリームが軽く煮立ったらゴルゴンゾーラを加え、木べらで混ぜる。絶えず混ぜながら再び煮立て、チーズを溶かして徐々に生クリームとなじませる。
注意：ソースが焦げ付いたりチーズがこびり付いたりしないよう、木べらで鍋底もしっかりこするように混ぜる。
チーズが溶け始めたら、混ぜながら残りの生クリームを少しずつ加える。ソースがなめらかになり、チーズが完全に溶けるまで混ぜ続ける。常に軽く煮立つ状態を保ち、冷たい生クリームを一度に加えすぎて煮立ちが止まらないようにする。
まず味見をし、塩やこしょうが必要か確認する。必要に応じて少量加えて混ぜ、再び味見をして足りなければ追加する。
注意：入れすぎた調味料は取り除けないので、控えめに加える。何度か味見をしながら少しずつ足す。
ゆでたパスタに出来上がったソースをかけて提供する。
コンロの火を止める。必要なら空の鍋に水を張って浸けておく。洗浄力の強い食器洗い機がない場合も、後で強くこすらず洗いやすくなる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
