材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- ひき肉（牛肉、豚肉、または合いびき）750g
- 玉ねぎ2個
- 固くなったパン（小型の丸パン）1～2個（50～100g）
- 卵2～3個
- 塩、こしょう
- 澄ましバターまたはくせのない植物油（菜種油など）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
丸パンを牛乳または水に浸し、水分を絞って細かくほぐす。
玉ねぎをみじん切りにし、油脂で透き通るまで炒める。
ひき肉、パン、卵、玉ねぎに好みの量の塩、こしょうを加え、フォークまたは手で均一になるまでよく混ぜる。柔らかすぎる場合はパン粉を少量加えて混ぜ込む。
手のひらほどの大きさ、指ほどの厚さに成形する。
多めの油脂で両面に焼き色を付け、火をほどよく弱めて時々返しながら数分焼き、中まで火を通す。
提供する前に、必要ならキッチンペーパーにのせて余分な油を切る。
油脂の一部を捨ててから、水またはストックで鍋底のうまみを溶かし、小麦粉を少量加えてソースにすることもできる。
地域の根拠：本文の記述 — “deutsches Beefsteak”
