材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 小麦粉（デュラム小麦、またはドイツの1050・550・405タイプで代用）400g
- セモリナ粉（デュラム小麦）100g
- イースト（生またはドライ）生1/2個またはドライ1袋
- 水275ml
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ2
- オリーブオイル大さじ3
- 海塩（粗粒）
- こしょう、タイム、オレガノ、ローズマリー、キャラウェイ、フェンネルシードなどお好みで
- 小麦粉とセモリナ粉（打ち粉用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
小麦粉、セモリナ粉、砂糖を混ぜる。中央で崩したイーストとぬるま湯少々を混ぜ、全体に覆いをして数分置く。
ぬるま湯とオリーブオイルを加えて混ぜ、塩を加えて約10分、なめらかで弾力が出るまでこねる。お好みでこしょうやハーブも練り込む。
生地に小麦粉を振り、覆いをして暖かい場所で約30分発酵させる。
生地をしっかりこねて2等分し、それぞれ長さ40cm、厚さ約8mmの、できるだけ整った長方形にのばす。
再び覆いをして30分休ませる。
表面に水、または水と卵白を混ぜたものを塗り、軽くすりつぶした海塩と、お好みでほかの香辛料を振る。小麦粉またはセモリナ粉を薄く振り、めん棒を軽く転がす。
生地を縦に幅約8mmの細い帯状に切り、手でらせん状にねじる。
天板に並べ、200°Cで約20分、薄く焼き色が付くまで焼く。その後、オーブン内の網にのせ、約50°Cで水分が完全に抜けるまで乾燥させる。
