インターナショナル／定番 / 保存食
Wikibooks（独）
ゼンフグルケン（きゅうりのマスタード漬け）
きゅうりのマスタード漬けは、冬に備えてサラダ用きゅうりを保存する昔ながらの方法である。作り方や手間の異なるさまざまなレシピがある。ここでは、きゅうりの瓶詰めを加熱殺菌せず、みずみずしく歯切れのよい食感を保つ簡単な作り方を紹介する。
材料
人数元のレシピ：20人分
- きゅうり（大型のサラダ用または加熱調理用。代わりに中～小6本でもよい）大3本
- マスタード250g
- 酢⅓L
- 水⅔L
- 砂糖75g
- マスタードシード大さじ1
- ブラックペッパーコーン大さじ1
- クローブ2～3個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
きゅうりを縦4等分にし、種の部分を大きめに取り除く。保存性を高めるため、柔らかい中心部は完全に切り取る。
きゅうりを均一な角切りにし、陶製の漬物容器または保存瓶に入れる。後で漬け汁がきゅうりを完全に覆うよう、縁まで十分な余裕を残す。
残りの材料をすべて鍋で混ぜ、漬け汁をひと煮立ちさせる。
沸騰させた漬け汁をすぐにきゅうりに注ぎ、容器いっぱいに満たす。
漬物容器は冷めてからふたをして涼しい場所で保存する。保存瓶の場合はすぐにふたをする。瓶のふたとゴムパッキンは、あらかじめ熱湯をかけておく。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
