写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 生クリーム（乳脂肪分38%以上）1パック
- 粉砂糖好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
こつとして、大きめの、できれば金属製のボウルを冷凍庫で数時間冷やして使う。さらに低温を保つため、氷を入れた別の容器の上に重ねるとよい。泡立て器の羽根もあらかじめ冷凍庫で冷やす。
生クリームを泡立て器で泡立て、乳化させる。単にかき混ぜるのではなく、円を描くように動かす。空気を取り込めるよう、泡立て器を絶えずクリームの中に出し入れする。
うまく乳化させるのは難しいため、次の点に注意する。
途中で休まず、常に同じ方向に低速で泡立てる。
砂糖は最初に加えず、仕上がりに近づいてから加える。
泡立てやすい大きなボウルを使い、必要に応じて傾ける。一回転ごとに泡立て器をクリームから出し入れし、うまく乳化させる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
