材料
人数元のレシピ：4人分
- トマト1kg
- 玉ねぎ4個
- フェンネルシード小さじ2
- コリアンダーシード小さじ2
- クローブ4粒
- しょうが2つまみ
- にんにく4片
- 唐辛子1～2本
- こしょう、塩
- トマトソース1L
- 赤ワインビネガー250ml
- 砂糖
- バジルひとつかみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
鍋で玉ねぎを15分炒め、カラメル色になるまで加熱する。
乳鉢と乳棒でフェンネルシード、コリアンダーシード、クローブを一緒にすりつぶす。
鍋にしょうが、にんにく、唐辛子を加える。
すりつぶしたスパイスを加え、塩とこしょうをひとつまみずつ加える。
トマトとバジルを加える。
トマテ・フリート（炒めたトマトのソース）、赤ワインビネガー、粗糖を加える。中弱火で30分煮て、つやが出るまで加熱する。
火を止める。バジルが粉末ではなく葉の場合は取り除く。
全体をミキサーにかける。
漏斗を使って瓶に詰める。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
