イタリア / ソース・調味料
タラバガニのバーニャカウダ
はじめに これは、ピエモンテの本来のバーニャカウダをアレンジしたものである。それをもとにしているが、味はまったく異なり、食べ方の基本は同じである。 自由に使い、好みに合わせて変更し、さまざまなアレンジをここに投稿できるよう、ウィキブックスに掲載した。ただし、提供する際は、レシピを求める人に公開することを条件とする（オープンソースの料理）。料理にレシピを添えて出すとなおよい。 このバーニャカウダの特徴は、本来の主材料であるアンチョビを省いたことである。タラバガニの繊細な風味を覆ってしまうためである。 もう一つ、塩を加えない点にも注意する。タラバガニ自体に塩味があるためである。塩は加えず、必要な場合も仕上げまで待ってから好みに合わせて調整する。
材料
- バター50g（タラバガニ1gにつき約0.2g）
- 生クリーム300ml
- にんにく2片
- ケッパー
- こしょう、タイム
- ポートワイン（または同等のもの）小さめのグラス1杯
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
鍋にバターとつぶしたにんにくを入れて溶かす。にんにくは焦げる前に取り出せるよう、つぶすか大きめに切る。
にんにくを取り出し、タラバガニを加える。冷凍の場合は風味が失われるため、事前に解凍せずに使用する。使う分だけ切り分け、残りは再び低温で保存する。切り分けた分は、バターの中でほぐれるように、さらに小さく切るか薄切りにする。冷凍でない場合は軽くほぐし、出た汁を取っておく。
加熱しながら、こしょうをたっぷり、タイムを控えめに加えて繊細な風味にする。それ以上の味付けはあまりしないことを勧める。
タラバガニをバターで軽く加熱し（様子を見ながら2〜3分）、ほぐれたらポートワイン、白ワイン、または好みや発想に合わせた別のワインを少量加える。カニの汁を取っておいた場合は、ここで加える。
先ほど取り出したにんにくを戻す。
アルコールを飛ばし、生クリームを加え、沸騰する前にハンドブレンダーで撹拌する。
カニは溶けずに細かくほぐれるだけなので、高価なカニを無駄にしないよう、ブレンダーを取り出す前に付着した身を落とす。
生クリームが沸騰したらすぐにケッパーを6〜12粒加え、保温用のバーナーとともに食卓に出す。
