カルソッツ用ソース（ナッツとトマトのソース）

作り方 全10工程

1. 1

   前日からニョラを水に24時間浸し、戻す。

2. 2

   まずトマトとにんにくを丸ごと焼く準備をする。それぞれの表面にオリーブオイルを数滴ずつ塗り、1個ずつ別々にアルミホイルで包む。

3. 3

   高温のオーブンで十分に柔らかくなるまで焼く。冷ましてから包みを開き、トマトとにんにくの各片の皮をむく。皮は簡単にむける。

4. 4

   乳鉢でアーモンドとヘーゼルナッツを砕く。にんにくと塩ひとつまみを加え、乳棒ですりつぶす。

5. 5

   ニョラを半分に切り、スプーン、ナイフ、または串を使って果肉をすべてこそげ取る。取れる果肉は全部で大さじ1強ほどである。乳鉢に加え、ほかの材料と混ぜる。

6. 6

   フライパンでパンをオリーブオイルで揚げ、取り出して酢を少量含ませる。乳鉢に加えてすりつぶし、ほかの材料とよく混ぜて均一なペーストにする。

7. 7

   トマトを加える。乳鉢が十分に大きければそのまますりつぶし、小さければボウルに移してミキサーで全体をかくはんする。

8. 8

   混ぜ続けながら油を少しずつ加え、好みの濃度にする。ハンドブレンダーを使うと混ぜやすく、油を多く加えるほどソースの色が明るくなる。

9. 9

   最後に塩加減を調える。

10. 10

    直火で焼いたカルソッツをつけるソースとして添える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）