材料
- ビーツ12個
- にんじん10本
- キャベツ1玉
- カリフラワー2株
- パカヤ（チャメドレア属のヤシの食用果実）12本
- さやいんげん1.5kg
- パプリカ6個
- ラディッシュ12個
- ハム500g
- サルチチョン500g
- モルタデッラ500g
- チョリソー（硝石漬け）500g
- チョリソー（赤）500g
- チョリソー（黒）500g
- ブティファラ（ソーセージ）500g
- 牛タン（硝石漬け）500g
- 鶏肉丸ごと1羽
- アスパラガス（缶詰）1缶
- ケッパー250g
- 玉ねぎの酢漬け500g
- 詰め物入りオリーブ500g
- ケソ・デ・カパス（ケシージョまたはオアハカチーズで代用可）1個
- ケソ・セコ（すりおろし）500g
- 酢1瓶
- レタス1玉
- しょうが50g
- マスタード大さじ1
- パセリ100g
- アニスシード小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/2
- 青ねぎ6本
- マスタードパウダー小さじ1/2
- 白こしょう小さじ1/4
- セロリ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 卵（ゆでて輪切り）4個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全29工程
前日に野菜の酢漬けを用意する。ビーツをゆでて皮をむき、角切りにして完全に冷ます。
にんじん9本の皮をむいて小さな角切りにし、少量の水で蒸す。水に取って冷まし、水気を切る。
キャベツを四角く切って熱湯にくぐらせ、水に取って冷まし、水気を切る。
パカヤの皮をむいて食べやすく切り、ほかの野菜と同様にゆでる。
さやいんげんの筋を取り、食べやすく切って同様にゆでる。
野菜を金属製以外のボウルに移す。
アルミ製以外の容器で酢を2分ほど沸騰させ、冷まして野菜に加える。
木べらで野菜と酢をよく混ぜる。
清潔な布で覆い、室温で置く。
フィアンブレを作る当日、丸鶏を水1L、セロリ、玉ねぎ1/2個、残りのにんじん1本を切ったもの、好みの量の塩とこしょうとともにゆでる。
鶏肉をゆで汁から取り出し、取っておく。
皮、内臓、足を取り除き、軟骨が残らないように注意しながら骨を外す。
鶏肉を小さく切って冷ます。
鶏のゆで汁の脂を取り、こす。
チョリソーは種類ごとに別々にゆで、皮をむいて冷まし、薄い輪切りにする。
硝石漬けの牛タン、ハム、サルチチョン、モルタデッラを小さな角切りにする。
玉ねぎの酢漬け、オリーブ、ケッパーをたっぷりのきれいな水で洗い、水気を切る。
カルディージョを用意する。野菜の酢漬けからできるだけ多くの酢を切り、その半量をミキサーに入れる。
しょうが、マスタードパウダー、マスタード、ケッパー、パセリの葉、アニスシード、黒こしょう、白こしょう、アスパラガスの缶汁を加える。
十分になめらかになるまでかくはんし、別の容器にこし入れる。
こした固形物をミキサーに戻し、レタスの半量、鶏のゆで汁、茎付きの青ねぎを加える。残りのレタスは飾り用に取っておく。
再びかくはんし、必要なら野菜の漬け酢を足す。
もう一度こし、固形物は取り除く。
液体をよく混ぜ、塩で味を調える。
野菜の酢漬けにソーセージ類、加工肉、鶏肉を加え、続いてオリーブ、ケッパー、玉ねぎの酢漬けを加える。
野菜や肉が崩れないように手で混ぜる。
ケソ・デ・カパスを角切りにして加える。
カルディージョをフィアンブレ全体に回しかけ、最後にもう一度混ぜる。
皿に盛り、パプリカ、レタスの葉、ゆで卵、切ったラディッシュ、アスパラガス、ケソ・セコを飾る。すぐに冷蔵する。
