チレス・レジェノス（ピーマンの肉詰め）

作り方 全11工程

1. 1

   圧力鍋に牛肉を入れ、塩・こしょうで好みの味に調える。かぶる量の水を加え、蒸気が出始めてから30分加熱する。

2. 2

   別の鍋で、玉ねぎの半量、十字の切り込みを入れたトマト、パクチーを煮る。

3. 3

   にんにく、残りの玉ねぎ、ローリエ、タイムを炒める。

4. 4

   野菜を加え、火が通るまで加熱する。

5. 5

   牛肉を細かく刻んで加え、数分加熱して火から下ろし、冷ます。

6. 6

   具を小さな団子状にし、あらかじめ焼いて皮をむいたパプリカに詰める。

7. 7

   卵白を角が立つまで泡立て、卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

8. 8

   パプリカを慎重に卵液にくぐらせ、引き上げて、熱した油を入れたフライパンで揚げる。

9. 9

   好みで、刻んだトマト、玉ねぎ、パクチーをミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調えてソースを作る。

10. 10

    皿に肉詰めパプリカを置き、ソースをかける。

11. 11

    ご飯とトルティーヤを添える。