ペピアン（肉と香ばしい種・唐辛子の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   鍋に肉と水1Lを入れて煮る。肉に完全に火が通る前に野菜を加えて煮る。

2. 2

   別のコマルまたはフライパンで、唐辛子、トマティーヨ、トマト、玉ねぎ、白ごま、かぼちゃの種、にんにく、シナモンスティック、プランテーンの皮を香ばしく焼く。

3. 3

   すべての材料が十分に色づいたら、肉を煮た煮汁を少量加えてミキサーにかける。

4. 4

   ミキサーにかけたものをパクチーの束と一緒に沸騰させ、とろみが付くように30分煮る。

5. 5

   肉と野菜を加えて味をなじませ、とろみが付くまで煮る。

6. 6

   赤いペピアンを作る場合は、グアケ唐辛子とプランテーンの皮を省き、トマトを増やし、アチョーテ少量と甘唐辛子またはパプリカを加える。

7. 7

   好みで白いご飯を添える。