コシード・デ・レス（牛肉と野菜の煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   牛肉と牛骨をたっぷりの水に入れ、ローリエ数枚と塩を加えて強火で煮る。

2. 2

   牛肉に火が通ったら、約4cm角、または好みでそれより大きめに切る。

3. 3

   肉を取り出し、ゆで汁を取り置く。

4. 4

   別の鍋で玉ねぎ、トマト、にんにくを炒め、牛肉のゆで汁に加える。とうもろこしなど、火が通るのに時間がかかる野菜から順に加える。必要に応じて水を足す。

5. 5

   最後にキャベツ、パクチー、パプリカなど、短時間で火が通るハーブや野菜を加え、全体を弱火で煮る。

6. 6

   スープは椀か深皿に単独で盛る。白いご飯を混ぜてもよい。

7. 7

   野菜は牛肉と一緒に別の皿に盛る。

8. 8

   好みで4等分したアボカド、輪切りのレモン、刻んだパクチーを添える。

9. 9

   ユカ（キャッサバの根）など、ほかの手持ちの野菜や好みの野菜を、加熱時間を考慮して加える。

10. 10

    一般に量が多い料理なので、十分に昼食を食べても野菜や肉が余ることが多い。余った野菜をミキサーにかけてスープと混ぜ、沸騰させて少しとろみがつくまで煮ると、おいしい野菜スープになる。

11. 11

    牛肉が余ったら細かく刻み、少量のスペアミント、玉ねぎ、トマトを細かく刻んで加え、最後にレモン汁を加える。これはサルピコンと呼ばれ、トルティーヤを添えて食べることができる。