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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
Wikibooks（西）
ロメスコソース
このレシピでは、料理名の由来となったロメスコ唐辛子、またはチョリセロ唐辛子を2個使う。赤く、へらのような形をした乾燥唐辛子で、辛味はない。手に入らなければ、上質な甘口パプリカパウダー小さじ1で代用できる。
材料
人数元のレシピ：4人分
- ロメスコ唐辛子またはパプリカパウダー唐辛子2個、またはパプリカパウダー
- にんにく1玉
- トマト2個
- アーモンド25g
- ヘーゼルナッツ25g
- 白ワインビネガー少量
- オリーブオイル
- 塩好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
にんにくは玉のまま、トマトは丸ごと、どちらも皮付きで焼く。冷めたら皮をむき、取り置く。
伝統的にはナッツ類をすり鉢ですりつぶすが、ここでは時間を短縮するためサーモミックスを使用する。アーモンド、ヘーゼルナッツ、皮をむいたにんにく、皮と種を除いたトマトをボウルに入れる。
ロメスコ唐辛子を使う場合は、ぬるま湯に数分浸し、小さじで果肉をこそげ取る。果肉だけを使用する。パプリカパウダーを使う場合は、ほかの材料と一緒に直接ボウルに加える。
オリーブオイルを十分に加えて混ぜ、濃厚でだまのないソースにする。塩で味を調え、酢を少量加える。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
