クレーム・アングレーズ（カスタードソース）

作り方 全7工程

1. 1

   牛乳を沸騰直前まで温め、紅茶をいれるときのようにバニラビーンズ1/2本を浸し、火から下ろして香りを移す。

2. 2

   メレンゲを作るときのように卵黄と砂糖を泡立て、白っぽくなり、泡立て器を持ち上げるとリボン状に落ちる状態にする。

3. 3

   牛乳からバニラビーンズを取り除き、卵黄のクリームに少しずつ加えながら絶えず混ぜる。

4. 4

   ごく弱火にかけ、絶えず混ぜながらとろみが付き始めるまで加熱する。

5. 5

   氷を入れた容器に鍋を当てて加熱を止め、さらに2分ほど混ぜる。

6. 6

   すぐに盛り付ける。すぐに使わない場合は、鍋を湯煎にかけてぬるい状態を保つ。

7. 7

   プディングやケーキに添えるソースとして使用する。