サルブテ（揚げコーントルティーヤ）

作り方 全14工程

1. 1

   オレンジを半分に切り、果汁を絞る。

2. 2

   果汁にアチョーテペーストと少量の塩、こしょうを混ぜる。

3. 3

   鶏肉を漬け込む。長く漬けるほど味が染み込むため、できれば1時間以上漬ける。

4. 4

   レタスの葉を酢水に浸して洗浄する。きれいな水ですすぎ、水気を切って切る。

5. 5

   トマトをよく洗い、輪切りにする。

6. 6

   赤玉ねぎ1/2個の皮をむき、輪切りにする。

7. 7

   にんじんの皮をむき、塩を加えた湯でゆでる。

8. 8

   アボカドの果肉を薄切りにする。

9. 9

   きゅうりを使う場合は、皮をむいてごく薄い輪切りにする。

10. 10

    漬け込んだ鶏むね肉をコマル、鉄板、またはフライパンで焼く。火が通ったら、フォーク2本で細くほぐす。

11. 11

    とうもろこし生地を麺棒やトルティーヤプレスで、通常の丸いトルティーヤの形にする。

12. 12

    大きなフライパンで少量のラードを熱し、トルティーヤがきつね色になって膨らみ始めるまで揚げる。

13. 13

    キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分な油を切る。

14. 14

    各トルティーヤに少量の鶏肉、赤玉ねぎ、トマト、レタス、アボカド、にんじんをのせてサルブテを組み立てる。好みできゅうりの半月切りを添える。