キヌアと黒豆のピーマン詰め

作り方 全7工程

1. 1

   オーブンを190℃に予熱する。23×33cmほどの耐熱皿に軽く油を塗る。

2. 2

   半分に切ったピーマンを、切り口を上にして耐熱皿に並べる。15〜20分、少しやわらかくなるまで焼く。

3. 3

   ピーマンを焼いている間にフィリングを作る。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて3〜4分、やわらかくなるまで炒める。にんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。

4. 4

   調理済みのキヌア、ブラックビーンズ、コーン、ダイストマト、クミンパウダー、チリパウダー、スモークパプリカ、塩、こしょうを加えて混ぜる。5〜7分、全体が温まるまで炒める。火からおろし、使う場合はシュレッドチーズ1カップを混ぜ込む。

5. 5

   ピーマンをオーブンから取り出し、キヌアと黒豆のフィリングを慎重に詰める。使う場合は、残りのチーズ1/2カップをのせる。

6. 6

   詰めたピーマンをオーブンに戻し、チーズが溶けてピーマンがやわらかくなるまで、さらに15〜20分焼く。

7. 7

   オーブンから取り出し、5分ほど冷ましてから供する。刻んだ生のパクチーを飾る。