パステリートス・クリオージョス（マルメロ入り揚げパイ）

作り方 全14工程

1. 1

   ボウルに小麦粉と塩を入れ、角切りにしたバター150gを加える。

2. 2

   水を少しずつ加え、なめらかで均一な生地にする。

3. 3

   生地を20分間休ませる。

4. 4

   生地を厚さ約1cmにのばす。

5. 5

   表面に溶かしバター50gを塗り、小麦粉を薄く振って三つ折りにする。

6. 6

   再び生地をのばし、さらにバター50gを使って同じ作業を繰り返す。

7. 7

   生地を冷蔵庫で30分間冷やす。

8. 8

   再び厚さ約3mmにのばし、一辺約8cmの正方形に切る。

9. 9

   半数の生地の中央にマルメロのペーストをひとかけずつのせる。

10. 10

    縁を水で湿らせ、別の生地を斜めに重ねる。

11. 11

    縁を押さえてつまみ、口を閉じる。

12. 12

    たっぷりの油または脂で揚げる。最初は中温にし、徐々に温度を上げて、均一に膨らんできつね色になるまで揚げる。

13. 13

    砂糖と水を数分間煮立て、薄く色づくまで煮てシロップを作る。

14. 14

    揚げたパイをシロップにくぐらせ、冷ましてから供する。