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インターナショナル／定番 / 焼き菓子・ケーキ
Wikibooks（西）
トルターダ（メレンゲで飾るアーモンドケーキ）
トルターダはアーモンドパウダーを使い、膨張剤を加えずに焼いたスポンジケーキにシロップを染み込ませ、メレンゲと果物の砂糖漬けで飾った菓子である。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- スポンジケーキ：
- 卵6個
- アーモンドパウダー250g
- 砂糖170g
- コーンスターチ15g
- レモンの皮
- シュガーシロップ：
- 水グラス2杯（500g）
- 砂糖170g
- レモンの皮2切れ
- ブランデー、ラム酒、またはミステラ
- シナモンスティック1本
- イタリアンメレンゲ：
- 卵白4個分
- 砂糖150〜200g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
卵白を角が立つまで泡立て、砂糖の半量とすりおろしたレモンの皮を加える。
別のボウルで卵黄を泡立て、残りの砂糖を加える。
ボウルにアーモンドパウダーとコーンスターチを入れて混ぜる。
卵黄と卵白を合わせ、アーモンドパウダーとコーンスターチを加えて混ぜる。
焼いたときにくっつかないよう、油を塗ってオーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。
オーブンを最高温度に予熱し、ケーキを入れるときに180°Cに下げる。扉を開けずに45分、きつね色になるまで焼く。
その間に、砂糖と水にレモンの皮を加えて温め、シロップを作る。シロップがぬるくなり、ケーキが焼き上がったら、おたまやスプーンで少しずつ全体にかけて染み込ませる。
その後ケーキを裏返し、イタリアンメレンゲで飾る。長いナイフかへらでメレンゲを塗って表面をならし、絞り袋で好みの飾りを付ける。最後にさくらんぼをのせる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
