ラグー・アッラ・ボロネーゼ（ボローニャ風ミートソース）

作り方 全3工程

1. 1

   刻んだベーコンと野菜を炒め、ひき肉を加える。十分に焼き色が付いたら、辛口の赤ワインをグラス1/2杯注ぐ。できればサンジョヴェーゼを使う。

2. 2

   ワインが蒸発したら、トマトソース、好みの量の塩とこしょう、ビーフストックをグラス1杯加える。生クリームを加えながら、弱火で2時間ほど煮る。

3. 3

   現代風のアレンジでは、横隔膜の肉とベーコンを牛と豚の赤身肉（生ソーセージなど）に、生クリームを牛乳大さじ2ほどに置き換える。肉と野菜はエクストラバージンオリーブオイル大さじ2で炒める。