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材料
分量：1人分以上倍率
- トマト（ざく切り。皮付きでも皮なしでもよい。皮付きで煮る場合はこし器やムーラン、シノワでこす。丸ごとすりおろして皮を残す方法もある）好みの量（例：4kg）
- 玉ねぎ1個
- にんにく4〜6片（丸ごと1玉）
- オレガノ大さじ2
- 塩大さじ1
- パプリカパウダー大さじ1
- オリーブオイル1カップ
- ふた付きガラス瓶
- ふた付き保存用ガラス瓶
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
瓶とふたを鍋で30分間煮沸消毒し、網に逆さに置いて乾燥させる。
鍋にトマトを入れ、残りの材料を加える。
沸騰したらふたをせず、混ぜながら40分間煮る。トマトの量が多ければ時間を延ばし、例えば6kgなら1時間30分煮る。
各瓶の口から指1本分下までトマトソースを詰め、ふたをしっかり閉める。
大鍋にぬるま湯を入れ、瓶を逆さにして完全につかるように入れる。冷水では温度差で瓶が割れるおそれがある。
鍋にふたをして1時間加熱する。
瓶を逆さのまま取り出し、逆さか横向きにして45〜60分置く。
中身と日付を書いたラベルを貼り、冷暗所で保存する。最長1年間保存できる。
食卓に出す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
