材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- じゃがいも1.5〜2kg
- 玉ねぎ3個
- 肉（豚もも肉または豚肩肉を必ず使い、できればもも肉にする。好みで牛赤身肉、鶏むね肉、またはより好ましいジビエを加える。取り除く骨や皮の分を見込んで多めに用意する）1kg
- チキンストック1L
- 豚の腎臓周りの脂、または角切りの塩漬け豚肉15〜20g
- 塩、こしょう
- ビーフストック1/3カップ
- 自家製パイ生地1kg
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
通常のレシピでパイ生地を作り、冷蔵する。
肉をすべて小さな角切りにする。
じゃがいもをさいの目に切る。
玉ねぎを細かいみじん切りにする。
塩漬け豚肉または豚の脂を薄切りにする。
生地とスープストック以外の材料を大きなボウルで混ぜ合わせる。
大きな鋳鉄鍋の底と側面に、生地の2/3量を敷く。
うまくいかなければ、2回に分けてやり直す。難しい作業だが、敷いた生地から汁が漏れないようにする。
オーブンを125°C（250°F）に予熱する。
鍋の縁から4cm下の高さまで具を入れる。
チキンストックとビーフストックを加える。
残りの生地で覆い、穴がないことを確認する。穴があると焼いている間にスープが蒸発するため、必要なら牛乳を使って穴をふさぐ。
8時間焼く。
ふたを外し、さらに45分オーブンで焼いて、生地をこんがりと香ばしくする。
