材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- チャナダル（原文では黄色いスプリットピー）250g
- 茶葉小さじ1
- 塩小さじ1
- 水1.3L
- クミンシード小さじ1/2
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- しょうが（生、細かいみじん切り）大さじ1
- ターメリック小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ1/2
- コリアンダーパウダー小さじ1/2
- ガラムマサラ小さじ1/2
- パクチー（生、細かいみじん切り）、パセリ、塩、こしょう、パン粉、揚げ油パクチー大さじ1、その他は分量記載なし
- レッドチリパウダー数つまみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
チャナダルを大きなざるに入れ、流れる水が透明になるまで流水で洗う。水を切り、豆の上に少なくとも5cmかぶる量の水に浸し、室温で12時間置く。
チャナダルをざるに上げて水を切り、大きな鍋に入れる。茶葉、塩、水1Lを加えて強火で沸騰させ、ふたを少しずらしてかぶせ、弱火で1時間静かに煮る。
別の大きな鍋で油を強火で熱し、クミンシードを加えて30秒混ぜながら炒める。みじん切りの玉ねぎとしょうがを加え、中火で7〜8分、玉ねぎが柔らかくきつね色になるまで炒める。その後も中程度の火力を保つ。
ターメリック、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、レッドチリパウダー、水大さじ1を加えて1分加熱する。チャナダル、その浸し水、水250mlを加える。絶えず混ぜながら強火で沸騰させ、ふたをしっかり閉め、弱火でさらに25分、豆の形を保ったまま柔らかくなるまで煮る。
味を見て、必要に応じて調味する。温めた深皿に移し、生のパクチーを散らしてすぐに供する。
推定 この地域は材料から推定しています（根拠：chana dal、cumin seeds、garam masala、turmeric）
