エクレア

作り方 全9工程

1. 1

   シュー生地を作る。鍋に水、砂糖、バター、塩ひとつまみを入れて沸騰させる。火から下ろし、木べらで絶えず混ぜながら小麦粉を一度に加え、よく混ぜる。弱火に戻し、生地が鍋肌から離れるまで混ぜ続ける。火から下ろして卵を1個ずつ加え、次の卵を加える前に少なくとも3分間よく練る。

2. 2

   生地を太い棒状に6本成形し、オーブンの温度目盛り7（210°C）で約25分焼く。

3. 3

   チョコレートカスタードを作る。チョコレートを割り、水とともに弱火で溶かす。なめらかになったら小麦粉、卵、砂糖を加えて混ぜる。

4. 4

   牛乳を温め、沸騰したらチョコレートの生地に混ぜながら少しずつ注ぐ。弱火にかけ、沸騰し始めるまで混ぜる。火から下ろして冷ます。

5. 5

   焼き上がったエクレアを冷まし、片側に端から端まで切り込みを入れる。

6. 6

   丸口金を付けた絞り袋で、チョコレートカスタードを丁寧に詰める。

7. 7

   チョコレートのグレーズを作る。チョコレートを割り、温めたボウルに柔らかくしたバターとともに入れる。へらでなめらかになるまで混ぜる。卵を卵白と卵黄に分け、まず卵黄を混ぜ、次に柔らかい角が立つまで泡立てた卵白を混ぜ込む。

8. 8

   エクレアにグレーズをかけ、表面をなめらかに整える。

9. 9

   グレーズが固まるまで冷蔵庫で冷やす。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）