リゾット・アル・ネーロ（コウイカの墨のリゾット）

作り方 全10工程

1. 1

   コウイカの皮と内臓を取り、甲と目を除く。墨袋と、黄色い物質の入った袋を取っておく。

2. 2

   にんにくの皮をむいて刻み、コウイカを輪切りまたは細切りにする。

3. 3

   にんにくと砕いたローリエを薄く色づくまで炒め、コウイカを加える。コウイカから水分が出た後、その水分が再び吸収されるまで加熱する。

4. 4

   ターメリックを振り、塩を加えて白ワインの半量を注ぐ。

5. 5

   白ワインが蒸発したら、こしょうを加えて蓋をする。

6. 6

   残りの白ワインに墨を溶きのばす。

7. 7

   基本のリゾットを作り、加熱時間の3分の1ほどで墨ともう一方の袋の中身を加える。

8. 8

   炊き上がったらバターとパルメザンチーズを加え、温めた盛り皿に移す。

9. 9

   上にコウイカを盛り付ける。

10. 10

    唐辛子入りのオイルの瓶と、すりおろしたパルメザンチーズを添えて供する（魚介料理にパルメザンチーズを使うのは誤りだと考える人も多い）。