パスティラ（モロッコの鳩肉パイ）

作り方 全9工程

1. 1

   鳩の内臓を取り除いて切り分ける。各切れに粗塩をすり込み、1時間置く。洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭く。

2. 2

   容器に入れ、みじん切りの玉ねぎ、刻んだイタリアンパセリとパクチー、サフラン1包、オリーブオイル、ジンジャーパウダー、塩、挽いたこしょうを加える。混ぜてふたをし、冷蔵庫で12時間漬け込む。

3. 3

   容器の中身を厚手の鍋に移す。バター70g、水600ml、粉砂糖25gを加えて沸騰させ、ふたをして1時間煮る。途中で残りのサフラン1包を加える。鳩肉を取り出して骨を除き、煮汁を半量まで煮詰める。

4. 4

   焼き皿に溶かしバターを塗る。中央にブリック生地を1枚置き、その周りに5枚を重ねながら敷き、皿の縁からはみ出させて皿全体を覆う。溶かしバターを塗り、さらに生地をもう1層重ねる。

5. 5

   刻んだアーモンドに粉砂糖35g、オレンジフラワーウォーター、シナモン6gを混ぜ、半量を生地の中央にのせる。バターを塗ったブリック生地を、縁からはみ出さないように2層重ね、粉砂糖を振る。

6. 6

   その上に鳩肉と煮汁、刻んだゆで卵をのせ、残りのアーモンドを散らす。はみ出した生地を内側に折り込み、卵白を塗る。

7. 7

   さらにブリック生地を2層重ね、縁を下に折り込み、表面にバターを塗る。

8. 8

   200°Cのオーブンで30分焼き、途中でパスティラを裏返して煮汁を塗る。

9. 9

   食べる直前に粉砂糖とシナモンを振り、格子模様をつける。