はちみつ風味の鶏肉とクスクスの詰め物

作り方 全22工程

1. 1

   詰め物を作る。

2. 2

   クスクス鍋に水4～5Lを入れて沸騰させる。

3. 3

   上段にクスクスを入れ、沸騰した鍋にのせる。

4. 4

   沸騰開始から約15分後、クスクスから蒸気が上がり始めたら取り出し、グサー（直径約40cmの広い丸皿）に移す。お玉で軽くほぐして冷まし、無塩バターを使う場合は軽く塩を振り、以下の材料をかける。

5. 5

   オレンジフラワーウォーター大さじ2をかける。

6. 6

   溶かしバター大さじ3をかける。

7. 7

   砂糖大さじ5を振る。

8. 8

   15分休ませてから沸騰した鍋の上に戻し、必要に応じて鍋に水を足す。

9. 9

   同じ蒸し作業を6回続けて繰り返し、毎回同じ割合で塩、バター、砂糖、オレンジフラワーウォーターを加える。

10. 10

    蒸すたびに15分休ませる。15分蒸し、15分休ませる手順で進める。

11. 11

    7回目の最後の蒸し工程では、クスクスにレーズンも加える。

12. 12

    蒸気が上がり始めたら火から下ろし、グサーに移してシナモン大さじ2と、あらかじめ油で揚げたアーモンドを加える。

13. 13

    クスクス詰めの鶏肉を作る。

14. 14

    調理済みのクスクスの一部を鶏の腹の奥まで詰め、開口部を縫い閉じる。

15. 15

    玉ねぎをバターで炒め、焼き色をつける。

16. 16

    鍋に鶏を入れ、塩を加える。

17. 17

    こしょう、サフラン、シナモンスティックを加える。

18. 18

    水を大きなグラス2杯分注ぐ。

19. 19

    ふたをして煮る。皮を破らないよう、ときどき鶏を静かに返す。

20. 20

    調理中に必要なら水を足す。

21. 21

    鶏に火が通ったら、はちみつ大さじ4とシナモン大さじ1を加える。

22. 22

    混ぜてソースを煮詰め、なめらかでとろみがつき、鶏に十分焼き色がついたら火から下ろす。