クロワッサン

材料

• 小麦粉（タイプ55）600g
• バター300g
• 粉乳60g
• 水200ml
• 砂糖50g
• イースト30g
• 塩10g
• 製パン用改良剤10g（任意）
• 卵黄1個分
• ぬるま湯100ml（0.1リットル）にイーストを溶かして元種を作る。
• 小麦粉150g（体積で0.25リットル）を加える。
• 混ぜる。
• 布をかぶせる。
• 15〜18°Cの涼しい室内で約12時間休ませる。
• ボウルに小麦粉450g（体積で0.75リットル）、塩、砂糖、粉乳、ぬるま湯100ml（0.1リットル）を入れる。
• 前日に作った元種を加える。
• 全体を混ぜ合わせ、生地が柔らかくなめらかになるまでこねる。
• 丸める。
• 布をかぶせる。
• 適度に暖かい場所で1時間30分発酵させる。
• 生地のガスを抜き、冷蔵庫で2時間冷やす。
• 冷えた生地を、打ち粉をした台の上で長方形にのばす。
• 中央に柔らかくしたバターを置く。
• 生地を三つ折りにする。
• 麺棒で長くのばし、四つ折りにする。
• もう一度長くのばし、三つ折りにする。
• 再び冷蔵庫で30分冷やす。
• 打ち粉をした台の上で、生地を厚さ4mmの大きな正方形にのばす。
• 3本の帯状に切り、それぞれを形のそろった三角形に切る。
• 各三角形の底辺に1cmの切り込みを入れ、底辺から巻く。
• 巻き終わりの先端を下にして、乾いた天板に並べる。
• 少し湾曲させる。
• しぼまないように優しく刷毛を動かし、溶き卵を塗る。
• 布をかぶせ、1時間発酵させる。
• 焼く直前にもう一度卵液を塗る。
• フランス式目盛り8（240°C）に予熱したオーブンの中段で5分焼く。
• オーブンをフランス式目盛り7（200°C）に下げ、さらに15分焼く。
• 最後に網にのせて冷ます。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。