ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソース）

作り方 全5工程

1. 1

   肉を白ワイン、ローリエ、クローブ、セージに24時間漬け込む。

2. 2

   肉が漬け汁に浸る状態で加熱し、必要に応じて水を足す。アンチョビを加え、煮汁が約500mlになるまで煮詰める。

3. 3

   煮汁、卵、オリーブオイル、ツナ、レモン汁を混ぜて裏ごしし、マヨネーズ状のソースにする。冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   冷ました肉を薄切りにして盛り皿に並べ、ソースをかける。

5. 5

   ケッパーを飾る。彩りにコリアンダーやパセリを1枝、またはレモンやオレンジの半月切りと、種を抜いた黒オリーブ半個を添えてもよい。