アルジェリア / パン
アルジェリア料理
アルジェリア アルジェリア料理は、非常に多様で豊かなことが特徴である。クスクス、ショルバ、シェルシュハ、ムサウエム、シュティタ、ムデルベル、ドルマ、ブレックなどの料理や、フファフ、チャレク、ズィリエット、クニドレット、ケルブ・エル・ルーズ、ズラビア、アライエシュなどの菓子がある。 最も象徴的な料理はクスクスである。シャフシューラにはビスクラの人々のものとコンスタンティーヌの人々のものという2種類があり、いずれも現代のパスタの遠い仲間に当たる独自の料理である。また、激辛のハリッサを少量添える軽食カランティカ（アルジェではガランティタとも呼ばれる）や、通常は年に一度、イード・アル＝アドハー（犠牲祭）に食べる「3つのアスバン」という料理も挙げられる。
材料
- じゃがいも
- さやいんげん
- にんじん
- ポロねぎ
- かぶ
- なす
- ズッキーニ
- マッシュルーム
- オレンジ
- クレメンタイン
- すいか
- いちじく
- ざくろ
- デーツ
- びわ
- ウチワサボテンの実
- アーモンド
- ぶどう
- トマト
- 桃
- あんず
- りんご
- 洋梨
- 羊肉、ラム肉
- 牛肉、仔牛肉
- 鶏肉
- うさぎ肉
- 七面鳥
- 鳩肉
- 鴨肉
- ラクダ肉
- 馬肉
- いわし
- ツナ
- サーモン
- トラウト
- ムール貝
- 牡蠣
- エビ
- タラ
- うに
- その他
- 牛乳
- ホエイ（乳清）
- アーモンドミルク
- ミント
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全40工程
生のそら豆1kg（戻すためにあらかじめ水に浸す必要はない）。
大きな玉ねぎ3個。
ズッキーニ3本。
にんにく4片。
小さなキャベツ1個。
クルトン200g。
生のコリアンダー200g。
カビリー産オリーブオイル大さじ2。
塩、こしょう、クミン。
玉ねぎの皮をむいて薄切りにし、厚手の鍋にオリーブオイルをスプーン2杯入れて炒める。
玉ねぎを弱火で炒めている間に、そら豆を洗ってさやから取り出す。
玉ねぎが薄く色づき始めたら、うま味を取り込むように熱湯をひたひたに注ぎ、塩、こしょう、コリアンダーを加える。
そら豆を加え、続いて皮をむいて輪切りにしたズッキーニ、洗って細く刻んだキャベツを加える。
スープを30分煮る間に、添えるクルトンを焼いてにんにくをこすりつける。熱いうちに供する。
じゃがいも500g。
パセリ1束。
ブーケガルニ1束。
粗塩、ひきたてのこしょう。
オリーブオイルひとたらし。
水1.5Lに粗塩大さじ1を加えて沸騰させる。
その間にじゃがいもの皮をむいて洗い、小さな角切りにして煮立った湯に入れる。
レタスとパセリを洗って粗く刻み、飾り用に生の葉を数本分取り分ける。
肉800g（首肉と肩肉を切り分けたもの）。
大きな玉ねぎ3個。
大きなトマト3個。
にんにく4片。
緑パプリカ1個。
カイエンペッパー。
セモリナ粉500g。
オリーブオイル。
バター。
ハリッサ。
塩、こしょう、クミン、4種のスパイスミックス。
大きなにんじん4〜6本。
かぶ4〜6個。
ズッキーニ4〜6本。
玉ねぎの皮をむいて薄切りにし、取り置く。
クスクス蒸し器の下鍋に油大さじ2を入れ、十分に熱したら大きく切った肉を弱火で返しながら焼き付ける。玉ねぎを加え、鍋を火から下ろす。
トマトを熱湯に1分浸して皮をむき、大きなくし形に切る。
にんじんとかぶの皮をむき、輪切りにする。
