そば粉のガレット生地

作り方 全4工程

1. 1

   大きなボウルにそば粉と塩を入れる。水を少しずつ加え、手または木べらでしっかり混ぜ、固めの生地にする。

2. 2

   生地を持ち上げて空気を含ませながらよく練る。涼しい場所で2時間以上休ませる。

3. 3

   使う直前に残りの水で溶きのばす。濃い油のようなとろみになるようにする。

4. 4

   ビリグという焼き台（オート・ブルターニュでは「テュイル」とも呼ぶ）、または大きく平らなフライパンを十分に熱し、生地をお玉1杯流し入れる。ロゼルまたはトゥルネットと呼ばれる、生地を広げるための木製の道具を用意する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）