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材料
人数元のレシピ：6人分
- 鶏肉（農場飼育の丸鶏）1羽（約1.5kg）
- 油（揚げ物用。好みでオリーブオイル）大さじ4
- バジルの葉10〜15枚
- にんにく4片
- プランテーン（よく熟したもの）4本
- ンドレ（生または冷凍。アフリカ食材店で入手）2束
- 塩、こしょう
- 無塩ピーナッツ（殻付き）400g
- 玉ねぎ3個
- にんにく3片
- チキンストック1杯
- 油（揚げ物用）
- 塩、こしょう、唐辛子
- ビール（軽い飲み口の淡色ビール）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全21工程
鶏肉を16〜18個の小さなぶつ切りにする。
厚手の鍋に少量の油を熱し、鶏肉を炒める。
しっかりした味付けが合う料理なので、塩とこしょうをたっぷり振る。
全体に焼き色がつくよう、こまめに返す。
バジルとにんにくを細かく刻み、加熱開始から30分後に鍋に加える。
鶏肉を返しながら、さらに15分加熱する。
こんがり色づき、中がまだしっとりしているうちに器に盛り、熱々で供する。
プランテーンの皮をむく。
約1cm厚さの輪切りにする。
湯でゆでるか、フライドポテトより低めの温度の油で揚げる。
塩とこしょうを振って供する。
ンドレの葉を洗って水気を絞り、細切りにする。
岩塩を加えた湯で柔らかくゆで、ゆで汁を捨てる。
苦味を抜くため、これを2〜3回繰り返す。洗浄済みのンドレを丸めたものを使う場合は、この工程を省略する。
殻をむいたピーナッツをつぶし、少量の水を加えてペーストにする。
玉ねぎとにんにくを薄切りにする。
少量の油で玉ねぎとにんにくを炒める。
ピーナッツのペーストとチキンストックを加える。
鍋底にくっつかないよう時々混ぜながら、15分煮る。濃すぎる場合は水を加える。
ンドレの葉を加え、塩、こしょう、唐辛子で味を調え、30分煮込む。
盛り付けて供する。
