エクワン（カメルーン風タロイモの葉の煮込み）

作り方 全9工程

1. 1

   ココヤムの葉をよく洗い、硬い葉柄を取り除く。小さく刻み、取り分ける。

2. 2

   大きな鍋にパーム油とピーナッツ油を入れ、中火で熱する。刻んだ玉ねぎとみじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで炒める。

3. 3

   角切りの牛肉を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。

4. 4

   ザリガニ、粉砕したザリガニ、乾燥ビターリーフ、乾燥ウタジの葉を加え、よく混ぜ合わせる。

5. 5

   水を注ぎ、塩で味をつける。もう一度混ぜ、全体を均一にする。

6. 6

   沸騰したら弱火にし、牛肉が柔らかくなるまで約1時間煮る。

7. 7

   刻んだココヤムの葉を加え、全体になじむように混ぜる。

8. 8

   ふたをし、葉に火が通って柔らかくなるまで、さらに15～20分煮る。

9. 9

   味を見て、必要に応じて塩やスパイスを加え、好みの味に調える。