トルコ / スープ・汁物

ショルバ（肉とバーミセリのスープ）

アルジェリア ショルバは、アルジェリアとチュニジアで広く食べられているトルコのスープである。 一般的にラマダンの時期に供される。 羊肉（マトン、ラムなど）、トマト、小麦のバーミセリまたはフリック（砕いた小麦）で作るスープである。 北アフリカで広く親しまれている。チュニジアのショルバは、マトンより脂肪の少ない仔牛肉や牛の足で作ることもある。アルジェリアのものより辛いことが多い。ラマダン中は毎日供され、伝統的に貧しい人々にも振る舞われる。現在では高級レストランでも見られ、ヨーロッパでも人気がある。モロッコでこれに相当する料理はハリラである。