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インターナショナル／定番 / 焼き菓子・ケーキ
Wikibooks（仏）
タルト・ド・ヴィック（フレッシュチーズのタルト）
トムチーズのタルトは、祝いの日のデザートとして供される。 乳製品が体に合わない客のために、小さめのプルーンのタルトを添えることが多かった。
材料
人数元のレシピ：12人分
- ショートクラストペイストリー1枚
- 牛乳3L
- レンネット3g（牛乳1Lにつき1g）
- 卵4～5個
- グラニュー糖200（単位不明）
- バニラエッセンス
- 小麦粉約50～100g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全16工程
トムチーズを作る。
搾りたてで温かい牛乳を使うか、冷たい牛乳を湯煎で30°Cまで温める。
レンネットを加え、1時間置いて凝固させる。
凝乳を粗く崩し、水気を切る。
1時間休ませる。
冷蔵庫で一晩保存する。
オーブンを220～250°C（440～500°F）に予熱する。
焼き時間は45～60分とする。
トムチーズのフィリングを作る。
凝乳を粗い目の裏ごし器に通すか、フォークでつぶす。固すぎる場合は、ホエーと小麦粉を少量ずつ加える。
卵、砂糖、バニラエッセンスを順に加え、その都度よく混ぜる。
タルトの土台を準備する。
ショートクラストペイストリーを作り、タルト型に敷く。
フィリングを流し入れ、高温のオーブンに入れる。
220～250°Cで45～60分焼く。
熱いうちに型から外す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
