材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 鶏肉（できれば皮と骨を除いたもも肉。角切りの寸法は原文に欠落。むね肉でも可）750g
- 卵1個
- 醤油大さじ1
- コーンスターチ大さじ2～3
- 塩必要に応じて
- 油（揚げ油）
- ダークソイソース（熟成）大さじ2
- 酢大さじ1
- 紹興酒またはシェリー酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- チキンストック（または水）大さじ3
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コーンスターチ（ソースのとろみ用・好みで）大さじ1
- 青ねぎまたは小さめの玉ねぎ青ねぎ4本または小さめの玉ねぎ1個
- 乾燥唐辛子（好みで）大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
卵に醤油と塩を加えて溶きほぐす。
鶏肉を加え、コーンスターチを混ぜてとろみをつける。
別のボウルでソースの材料を混ぜて取り置き、コーンスターチのだまをなくす。
中華鍋に油を熱し、鶏肉にしっかり焼き色がつくまで焼く。揚げる場合は油を180°Cに熱し、鶏肉を約3分、カリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。
中華鍋に油大さじ2を入れ、青ねぎと唐辛子を30秒炒める。
焼き色をつけた角切りの鶏肉を中華鍋に加え、全体を混ぜる。
小鍋にソースを入れ、弱火でとろみをつける。
鶏肉の入った中華鍋にソースを注ぎ、全体を混ぜる。
白いご飯またはチャーハンを添え、すぐに供する。
