豚足の黒酢しょうが煮

作り方 全12工程

1. 1

   卵を固ゆでにして取り置く。

2. 2

   しょうがを洗って皮をむき、薄切りにして包丁の腹で軽くつぶす。

3. 3

   しょうがを油と塩で強火で5分炒め、取り置く。

4. 4

   豚足の毛を直火で焼き、包丁でこそげ取る。

5. 5

   鍋に湯を沸かして豚足を下ゆでする。皮が少し縮み、表面の色が変わったら湯を切り、布巾かキッチンペーパーで水気を拭く。

6. 6

   豚足を関節で切り分け、さらに縦に切り、塩をすり込む。

7. 7

   中華鍋かフライパンを熱し、油を加えずに豚足を焼いて焼き色をつける。

8. 8

   土鍋にしょうがと豚足を入れ、酢を加える。

9. 9

   沸騰させてから火を弱め、20分煮る。

10. 10

    卵の殻をむいて鍋に加え、さらに10分煮る。

11. 11

    火から下ろして一日おく。時々弱火にかけて数分煮て、再び冷ます。伝統的にはこの作業を一日に3回繰り返し、煮汁をゼリー状に固める。

12. 12

    熱々すぎない、温かい状態で提供する。