パスタ・コン・レ・サルデ（いわしのパスタ）

材料

• 生のいわし500g
• ブカティーニ500g
• フェンネルの葉と緑の茎500g
• レーズン50g
• 松の実50g
• 玉ねぎ中2個
• 塩漬けアンチョビ3尾
• サフラン1袋
• 水4L
• オリーブオイル
• 塩
• こしょう
• トマト
• 鍋にフェンネルの葉と冷水を入れる。水はパスタをゆでる分も含めた量にする（パスタ500gに対して水4L）。
• 沸騰させ、そのまま20分ゆでる。
• ゆで汁を取っておき、湯を切ったフェンネルを刻む。
• レーズンをぬるま湯に少なくとも30分浸す。
• アンチョビは塩抜きし、洗って水気を拭き取る。
• 鍋でスプーン1杯の油を熱し、アンチョビを加えて溶けるまで加熱する。
• いわしの頭、尾、骨をすべて取り除く。
• エキストラバージンオリーブオイル100mlでいわしを片面1分ずつさっと加熱し、油を切って取り置く。
• 同じフライパンで薄切りにした玉ねぎを軽く色づくまで炒める。
• フェンネル、いわし、レーズン、松の実、塩、こしょうを加える。
• 弱火で加熱し、混ぜてソースをなじませる。
• 約20分たったらアンチョビを加える。
• 絶えず混ぜながら、さらに15分加熱する。
• フェンネルのゆで汁大さじ1で溶いたサフラン1袋を加える。
• その間に、フェンネルのゆで汁でパスタをゆでる。
• アルデンテにゆでたパスタの湯を切り、ソースに加える。
• 数分休ませてから盛り付ける。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。