写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 米（カルナローリ種またはアルボリオ種）300g
- ボルロッティ豆（生）600g
- サラミ（脂漬け）小1本（150〜200g）
- ラルド（豚の背脂の塩漬け）150g
- トマト（完熟）1個
- 玉ねぎ少量
- セージ4枚
- 赤ワイングラス1杯
- バター
- 塩
- こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
豆とセージをたっぷりの冷水に入れ、火にかけて90分ゆでる。
サラミの皮をむき、ラルド100gを細かく刻む。トマトの皮とへたを取り、果肉をさいの目に切る。
豆が半分ほど煮えたところで、これらをすべて加える。
煮上がったらサラミを一口大に切る。玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。
残りのラルドも刻み、玉ねぎ、バターとともに炒める。
米を加えて軽く炒め、ワインを注いで蒸発させる。
豆のゆで汁、豆、サラミを加え、通常のリゾットと同様に炊く。
米にまだ流れるようなとろみがあるうちに火から下ろし、ひきたてのこしょうを振って熱々で供する。
