イタリア / 主菜

リゾット・アッラ・ピロータ（精米職人風リゾット）

リゾット・アッラ・ピロータは、マントヴァ県の町カステル・ダーリオが発祥である。名前は米粒の加工方法に由来し、かつて米は「ピーラ」と呼ばれる大きな臼で加工され、そこで働く職人は「ピローティ」と呼ばれていた。したがって、よく考えられているように、カステル・ダーリオがタツィオ・ヌヴォラーリの生誕地でもあることに由来する名前ではない。 調理中に米のゆで汁を捨てないため、栄養分をできるだけ保てることが、この米料理の特徴である。