コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（ボローニャ風仔牛カツレツ）

作り方 全4工程

1. 1

   仔牛肉をたたいてのばし、卵にくぐらせてパン粉をまぶす。

2. 2

   フライパンでバターを溶かし、衣をつけた仔牛肉を焼いて色をつける。

3. 3

   カツレツを耐熱皿に平らに並べ、それぞれにプロシュート1枚と削ったパルミジャーノ・レッジャーノをのせる。チーズは熟成の浅いものほど溶けやすい。底が薄く覆われるより少し多い程度のブイヨン、または湯で溶いた肉エキスを注ぐ。トマトソースを使う場合は底に加え、できればブイヨンに混ぜてから注ぐ。

4. 4

   十分に高温にしたオーブンで焼く。チーズが溶け、煮汁が吸収されたら完成とする。