コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ（ミラノ風仔牛のカツレツ）

作り方 全6工程

1. 1

   肉は厚みを残すためたたかず、加熱中に反り返らないよう外側の膜に小さな切り込みを入れる。

2. 2

   卵を溶き、肉を1枚ずつくぐらせてすぐにパン粉をまぶす。指先で押さえ、肉にしっかり密着させる。

3. 3

   鍋やフライパンなどに、肉の厚みの3分の1まで浸かる量のバターを入れて熱する。バターが熱くなったら肉を片面約6分ずつ焼き、吸油紙で油を切って、レモンを添えずに熱々で提供する。

4. 4

   衣は茶色ではなく黄金色に仕上げ、中はややしっとりとしたピンク色にする。

5. 5

   二度衣をつける場合は、衣をつけた肉をもう一度卵とパン粉にくぐらせる。

6. 6

   普通のバターの代わりに澄ましバターを使う方法もある。発煙点が高いため、加熱調理がしやすくなる。