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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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イースト発酵生地
== 材料 == * 小麦粉1kg * 生イースト25g * 水300g * 牛乳250g * ラード60g * 塩15g * 砂糖15g
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 小麦粉1kg
- イースト（生）25g
- 水300g
- 牛乳250g
- ラード60g
- 塩15g
- 砂糖15g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
牛乳を人肌に温め、イーストを溶かす。イーストを傷める塩や、イーストが養分として消費して結果的に消耗させる砂糖に直接触れさせないことが特に大切である。
イーストが溶けたら水を加える。
ボウルまたは大きなサラダボウルで材料を混ぜ始める。小麦粉は最初に500gだけ加えてもよい。
扱える硬さになったら生地を作業台に出し、グルテンの網目構造ができるよう、できるだけ力強くこねる。
乾燥した暖かい場所で数時間発酵させる。
生地ができたら少しずつ取り、軽くこね直して、めん棒で薄くなりすぎない厚さにのばす。
抜き型、またはコップで型を抜き、少量のオリーブオイルかピーナッツ油（最も発煙点が高い油）で揚げる。生地が油を吸いすぎないよう、高温で揚げる。
火が通ると、フライパンの熱の伝わり方に応じて、生地が少し膨らんだ状態になる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
