ストッカフィッソ・イン・ブリッダ（ジェノヴァ風干しダラの煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリ、パセリを刻み、鍋に油を熱して炒める。

2. 2

   アンチョビの骨を取って身をおろし、細かく刻んでつぶす。

3. 3

   トマトの皮と種を除き、刻む。

4. 4

   干しきのこを戻し、水気を絞って刻む。

5. 5

   炒めた野菜にアンチョビ、トマト、きのこを加えて混ぜ、必要なら小麦粉大さじ1でとろみをつける。

6. 6

   干しダラの皮と骨を取り、小さく切って鍋に加える。味がなじんだら松の実を加え、塩、こしょうで味を調える。

7. 7

   ワインを注いで中火で20～30分煮る。必要なら少量の固形ブイヨンを溶いたぬるま湯を少し加える。