バーチ・ディ・ダーマ（ヘーゼルナッツのサンドクッキー）

作り方 全6工程

1. 1

   ヘーゼルナッツと砂糖をフードプロセッサーにかけ、生クリームとチョコレート以外の材料を加える。卵白はあらかじめ角が立つまで泡立てる。バターは冷蔵庫から出して柔らかくするとよいので、最初に角切りにして柔らかくなるまで待つ。

2. 2

   生地をまとめる。卵に熱が入るおそれがあるため、長くこねすぎないようにする。冷蔵庫で約30分休ませる。

3. 3

   少し平たいボール状に成形し、冷凍庫に約30分入れてから、180°Cのオーブンで約20分焼く。

4. 4

   クッキーを焼いている間にチョコレートを湯煎で溶かす。水を少量入れた鍋を火にかけ、その中にチョコレートとごく少量の水を入れた小鍋を置いて加熱する。

5. 5

   チョコレートが溶けたら小鍋を火から下ろし、生クリームを加える。

6. 6

   焼き上がったクッキー1枚にチョコレートを少量のせ、別の1枚で挟む。冷ますとチョコレートが固まり、自然にくっつく。