インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
パスタ・フロッラ（甘いタルト生地）
==材料== *小麦粉（イタリアの0番）250g *白いグラニュー糖100g *バター125gから *卵黄1個分と全卵1個 *塩ひとつまみ
材料
- 小麦粉（イタリアの0番）250g
- グラニュー糖100g
- バター125gから
- 卵黄と全卵卵黄1個分、全卵1個
- 塩ひとつまみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
大きなこね台に小麦粉を山形に盛り、火山のように中央に深いくぼみを作る。
卵白と卵黄を分け、卵黄をくぼみの中央に入れる。
冷蔵庫から出した冷たいバターを小さな角切りにして卵黄に加える。砂糖、白い部分が入らないようにすりおろしたレモン1/2個分の皮、ごく少量の塩を加える。
木製または金属製の大きめの平らなへらを2本使い、均一で少しほろほろした生地になるまで混ぜる。
できれば丸いプラスチック容器に、半分以下の高さになる量の小麦粉を入れ、中央に深いくぼみを作る。
卵白と卵黄を分け、卵黄をくぼみの中央に入れる。冷たいバターを小さな角切りにして加え、砂糖、白い部分を避けてすりおろしたレモン1/2個分の皮、ごく少量の塩を入れ、木べらでよく混ぜる。
ほろほろした塊ができてきたら、スプーンでできるだけ大きな塊にする。こね台にすべて出し、できるだけ手早く手でまとめ、均一でほろほろした生地にする。
最後に手でまとめる際は、薬局で手に入る滅菌済みの医療用ラテックス手袋をあらかじめ冷蔵庫で冷やして着用すると、生地の温度上昇をある程度抑えられる。
ミキサーのボウルで小麦粉と冷たいバターを手早く混ぜ、すりおろしたグラナ・パダーノに似た砂状にする。いったん止め、ふるった粉砂糖、卵黄、塩、好みでバニリンや柑橘の皮などの香り付けを加え、再び混ぜる。1分ほどで、通常はこねフックの周囲に生地が丸くまとまる。
これで生地は完成する。バターが多いので、使う前に冷蔵庫で30〜60分休ませることを勧める。
この生地で作った菓子は、食べる前に少なくとも30分ほど冷ますか、できれば作った翌日に出すことを勧める。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
